ココットオムレツ弁当

: （初級）
: 20分
: 曽根小有里

: 男の子に; 女の子に

ビタミンＣが多い赤パプリカと、クエン酸を含むバルサミコ酢を使ったお弁当は、体内をリフレッシュさせてくれます。ココットオムレツをオーブントースターで焼いている間に他のおかずが作れるので、忙しい朝にぴったり。

お弁当写真

（1人分）


1	スナップえんどう	2本
2	赤パプリカ	1/6個
3	卵	1個
4	キャベツ	1枚
5	にんにく	1/2片
6	プチトマト	3個
7	玉ねぎ	1/8個
8	ご飯	160g


1	牛乳	大さじ1
2	オリーブ油	小さじ2＋小さじ1/2
3	塩	少々＋少々＋少々
4	サラダ油	少々
5	赤唐辛子（輪切り）	1/3本分
6	こしょう	少々＋少々
7	バルサミコ酢	小さじ2/3
8	焼きのり	1/4枚

ココットオムレツ-1

作り方の説明写真スナップえんどうは筋をとって塩ゆでし、斜め半分に切る。赤パプリカは細切りにする。卵は溶きほぐし、牛乳、オリーブ油小さじ2、塩少々を加えて混ぜる。

ココットオムレツ-2

作り方の説明写真直径約7cm、深さ3cmほどのアルミカップにサラダ油を薄く塗り、スナップえんどう、赤パプリカを入れ、卵液を注ぐ。オーブントースターで12分ほど焼く。途中色づいてきたら、アルミホイルをかぶせて焼くとこげにくい。

キャベツのペペロンチーノ

作り方の説明写真キャベツはざく切りにする。にんにくは薄切りにして、芯が大きければつま楊枝などで取り除く。フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらキャベツを加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味する。

バルサミコトマト

作り方の説明写真プチトマトはヘタを取って半分に切る。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水けをよくきる。バルサミコ酢、オリーブ油小さじ1/2、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、プチトマト、玉ねぎを加えてあえる。

盛り付け

作り方の説明写真ご飯を3つの俵型に握って、帯状に切ったのりを巻いてのり巻きおにぎりを作り、弁当箱に詰める。ココットオムレツ、バルサミコトマトを詰め、空いたスペースにすきまを埋めるようにキャベツのペペロンチーノを詰める。

調理：曽根小有里（管理栄養士）

住まい：東京
管理栄養士、フードコーディネーター。
管理栄養士として勤務した後、タイへ料理留学、帰国後は料理教室講師を務める。現在、食のスタジオにてメニュー提案や食事アドバイス、レシピ開発、撮影スタイリングを行なっている。
アジア料理を得意とし、「ひとくち食べるだけで幸せになれる」料理作りを目指している。
（協力：食のスタジオ）http://www.foodst.co.jp/