かじきの梅蒸し弁当

: （中級）
: 20分
: 茂木亜希子

: 自分に; 女の子に; パパに

メインは電子レンジ加熱するだけの超簡単おかず。こんにゃくやしめじなどの副菜で食物繊維もたっぷりです。ご飯になすを加えてボリュームアップしました。

お弁当写真

（1人分）


1	めかじき	1切れ（100g）
2	しょうが	1/2片
3	もやし	30g
4	しめじ	1/3パック
5	卵	1個
6	にんじん	1/6本
7	さやいんげん	1本
8	つきこんにゃく（アク抜き済）	1/4袋
9	なす	1本
10	青じそ	3枚
11	ご飯	100g


1	塩	少々＋少々＋少々
2	酒	小さじ1
3	赤しそふりかけ	小さじ1/2
4	昆布茶	小さじ1/2
5	サラダ油	少々
6	ごま油	小さじ1/3＋小さじ1/3
7	赤唐辛子（輪切り）	少々
8	めんつゆ（ストレート）	大さじ1
9	白いりごま	少々

かじきの梅風味蒸し

作り方の説明写真めかじきは一口大に切り、塩少々をふる。しょうがはせん切りにする。耐熱皿にもやしとめかじきをのせて酒をふりかけ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600w）で3分加熱し、赤しそふりかけをまぶして冷ましておく。

しめじのだし焼き卵

作り方の説明写真しめじは石づきを落とし、粗く刻んで耐熱容器に入れ、昆布茶、塩少々をふって電子レンジ（600ｗ）で30秒加熱して、卵を加えてよく混ぜ合わせる。卵焼き用フライパンを熱し、サラダ油を薄く敷いて、だし巻き卵の要領で焼き、食べやすい大きさに切り分ける。

きんぴらこんにゃく

作り方の説明写真にんじんはスライサーでせん切りにし、さやいんげんはへたを取って斜め6等分にする。フライパンにごま油小さじ1/3と赤唐辛子を入れて熱し、にんじん、さやいんげん、こんにゃくを炒め、油が回ったらめんつゆを加えてしんなりするまで炒り煮にする。

なすと青じその混ぜご飯

作り方の説明写真なすはへたを落として、厚さ5mmの半月切りにし、塩をふってもみ、水けを絞る。きんぴらこんにゃくで使ったフライパンを洗わずにごま油小さじ1/3を足し、なすを加えて色がつくくらい炒める。青じそはすべてせん切りにして、青じそ2枚分、なす、白いりごまとともに温かいご飯に加えて混ぜる。

盛り付け

作り方の説明写真二段式弁当箱の片方に、なすと青じその混ぜご飯を詰める。もう片方に、かじきの梅蒸しのもやしを先に盛り、その上にかじきをのせ、残った青じそのせん切りをのせる。空いたスペースにしめじのだし焼き卵、きんぴらこんにゃくを詰める。

調理：茂木亜希子（管理栄養士）

住まい：東京
管理栄養士、フードコーディネーター。
食品メーカーで企画・販促を担当した後、現在、食のスタジオにてメニュー提案や食事アドバイス、レシピ開発、撮影スタイリングを行なっている。
大人から子どもまで、「健康で、おいしい！」の笑顔を作っていくことを目指している。
（協力：食のスタジオ）http://www.foodst.co.jp/